判断题为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上可以带一些肥膘。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】制作皮冻时肉皮上的肥膘一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。