单选题
温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。
A、
醋酸菌……乳酸菌
B、
醋酸菌……酵母菌
C、
酵母菌……淀粉酶
D、
淀粉酶……酵母菌
【正确答案】
C
【答案解析】
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