结构推理 简述胆汁酸在脂类消化中的作用。
【正确答案】胆汁酸盐是较强的乳化剂，能降低油与水相之间的表面张力，使脂肪及胆固醇脂等疏水的脂质乳化成细小微团，增加消化酶对脂质的接触面积，从而有利于脂肪和类脂的消化及吸收。
【答案解析】