【正确答案】可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；废弃率是以不可食用部分的重量除以食物全体重量所得出的数值。食物成分表中的营养素含量指的是可食部中的含量。
可食部的计算：可食部(EP)＝(食品重量－废弃部分的重量)÷食品重量×100％
可食部营养素的计算：
X＝A×(食物重量÷100)×EP
其中X表示食物中某营养素的含量，A表示从食物成分表中查到的每100g食物中该营养素的含量。