不定项选择题 蛋白质的一级结构是指：(    )
   A．蛋白质氨基酸的种类和数目    B．蛋白质中氨基酸的排列顺序
   C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕    D．包括A，B和C
【正确答案】 B
【答案解析】蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，蛋白质中所含氨基酸的种类和数目相同但排列顺序不同时，其一级结构以及在此基础上形成的空间结构均有很大不同。蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕是蛋白质二级结构的内容，所以选B。