问答题中国烹饪是文化、是科学、是艺术。“四大菜系”是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜的总称。这些菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了各自的地方风味。

问答题鲁菜

【正确答案】鲁菜：即山东菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦为四大菜系之首，历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津、河北和东北各地烹调技术的发展影响较大。以味鲜、咸、脆、嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

【答案解析】

问答题川菜

【正确答案】川菜：即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

【答案解析】

问答题淮扬菜

【正确答案】淮扬菜：淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味，从而形成了统一的菜系。

【答案解析】

问答题粤菜

【正确答案】粤菜：即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜广义上来说由广府菜(亦称“广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜(亦称“东江菜”)组成。客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。

【答案解析】