【正确答案】（1）控制目标，必须是可衡量的并用一定的文字或数字表达出来。 （2）控制主体，指饭店餐饮成本控制的责任人集合。 （3）控制客体，指餐饮经营过程中所发生的各项成本和费用。 （4）成本信息，一个有效的餐饮成本控制系统可及时收集、整理、传递、总结和反馈有关餐饮成本信息。