判断题制作清炖鸡孚时，预熟成型的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】制作清炖鸡孚时，预熟成型的油温要低，但必须让蛋糊完全成熟，否则容易出现破裂，而且炖制时会出现干瘪。