(1)膳食中供给不足： 食物含有维生素含量较低， 收获、 加工、 烹调与贮藏时丢失或破坏。
(2)抗维生素化合物的存在： 这些抗维生素化合物与维生素结合可使维生素吸收利用降低。
(3)人体吸收利用降低： 消化系统吸收功能障碍或膳食成分改变使人体对维生素吸收降低。
(4)机体对维生素的需要相对较高： 妊娠与授乳期妇女、 生长发育期儿童、 某些疾病患者等均对维生素需要量相对增高。