问答题 为什么葡萄糖能够缓慢地与血红蛋白和其他蛋白形成共价化合物?形成的产物的名称是什么?
【正确答案】葡萄糖具有反应性，是由于它的开链形式中存在醛基。醛基可缓慢地与蛋白质中的氨基缩合形成希夫碱(Schiff base)。
【答案解析】