单选题
蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A、
15~20℃
B、
20~25℃
C、
25~30℃
D、
30~40℃
【正确答案】
C
【答案解析】
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