（1）试验动物物种的选择：对受试物再代谢、生物化学和毒理学特征与人最接近的物种；选择自然寿命不太长的物种；易于饲养和试验操作的物种；经济并易于获得的物种。

（2）试验动物品系的选择：不同品系试验动物对外源化学物毒性反应有差别，所以进行食品安全行评价时要选择适宜的品系，对某种外源化学物毒理系列研究中应固定使用同一品系动物，以求研究结果的稳定性。

（3）对试验动物微生物控制的选择：按微生物控制分类，试验动物分为四级：Ⅰ级普通动物、Ⅱ级悉生动物、Ⅲ级无特定病原体动物和Ⅳ级无菌动物，进行食品安全性评价时应使用二级（或二级以上）的动物，以保证试验结果的可靠性。

（4）对个体的选择：试验动物对外来化学物的毒性反应存在个体差异，根据试验需要选择试验动物的性别、年龄、体重、生理状况和健康状况。