多选题
爽口牛丸的操作关键是______。
A、
牛丸一定要搅拌上劲
B、
牛肉的筋络要去除干净
C、
牛肉粉碎后一定要过筛
D、
加热时要让牛丸全部浮上水面
E、
挤牛丸时控制大小一致
【正确答案】
A、B、C
【答案解析】
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