【正确答案】正常全乳含结合水为2～3.5/%，平均3.0/%，乳中结合水的大部分是与蛋白质结合存在，少量与乳的其它成分结合存在。乳中结合水只有在高温150～160℃或100～105℃

长时间加热才能全部除掉，但此时乳成分要发生改变，乃至失去食用价值，如蛋白质变性、乳糖焦化、乳脂肪氧化等。因此，在乳进行正常干燥工艺过程中，不可能得到绝对无水

产品。例如，对奶粉含水量不同国家有不同的规定标准，我国规定为2.25～3.0/%，低于2/%则为不合格产品。