名词解释题
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。四大菜系是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜的总称。这些菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了各自的地方风味。
问答题
2.鲁菜
【正确答案】鲁菜：是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系(也是八大菜系)之一。鲁菜有五大特点：咸鲜为主，突出本味；以“爆”见长，注重火功；精于制汤，注重用汤；烹制海鲜，独到之处；丰满实惠，风格大气。
【答案解析】
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3.川菜
【正确答案】川菜：即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味，讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
【答案解析】
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4.淮扬菜
【正确答案】淮扬菜：指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传、形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜。
【答案解析】
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5.粤菜
【正确答案】粤菜：即广东地方风味菜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南。粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成，以广州菜为代表。
【答案解析】