【正确答案】(1)阐明试验目的。通常ASLT法应用在两个方向。在产品开发阶段，通过ASLT法快速估计出该产品的大致货架期。在产品投入市场时，为实际的货架期预测收集动力学参数。
   (2)分析食品成分和加快方法，由此确定哪一种化学反应可能是引起食品质量损失的主要因素。
   (3)为货架期试验选择合适的包装。冷冻和罐头食品可在其最终包装的容器中进行试验，脱水食品应敞开贮存于一定相对湿度的环境中或贮藏于合适的湿度和水分活度的密封罐中。
   (4)选择合适的贮藏温度(至少两个温度)。通常按表6进行选择。

表6 不同食品贮藏温度选择
产品	测试温度/℃	对照温度/℃
罐藏食品	25、30、35、40	4
脱水食品	25、30、35、40、45	-18
冷冻食品	5、-10、-15	＜-40

   (5)利用货架期曲线图了解在平均分布温度条件下的货架期，由此决定在每个试验温度下必须将产品保持多长时间。若没有Q₁₀的可靠资料，应该选择两个以上的温度进行试验。
   (6)决定应用哪些测试方法以及在每个温度下每隔多长时间进行测试。在低于最高试验温度的任何温度下，两次测试之间的时间相隔不应超过：
   f₂=f₁Q₁₀^ΔT/10
   ΔT=T₁-T₂
   式中  f₁——最高试验温度丁-时每次测试之间的时间间隔(如天数、周数)；
   f₂——较低试验温度T₂时每次测试之间的时间间隔。
   (7)假设一种干制食品在45℃贮存时每月必须测试一次，那么根据上式的计算，在40℃(ΔT=5)和Q₁₀=3贮存时应每隔1.73月测试一次。当然，在没有确切知道Q₁₀时需要较频繁地测试。为了最大限度地减少统计上的误差，对每个贮存条件至少要有6个数据点，以使统计误差降到最低。
   (8)评估动力学参数。从每个测试贮藏条件里，可以估计出绘制货架期图的必要参数。有了这些，人们就可以预估食品在这个贮藏条件下的潜在货架期及其他的置信区间。
   (9)把实验结果外推至一般贮存条件。某种食品最有价值的货架期信息可在其保存在它的预期贮藏温度下获得。对冷冻食品而言，零售冷冻食品是-18℃，流通冷冻食品是-23℃。应用Arrhenius关系式建立货架期预测模型的主要好处是可以在较高温度下收集数据，然后用外推方法求得在较低温度下的货架寿命。
   (10)预测在一个波动的时间一温度内的质量损失。这个预测基于以下两个假设：时间一温度的变化引起的质量损失是累积的，与其所经历的顺序无关；温度的作用不会使主要的质量变化方式发生改变。