【答案解析】第一步：找出定义关键词。 “债权人为保护自身合法权益以债务名义向次债务人主张实现到期债权的诉讼制度”、“非法债务、专属于债务人自身以及具有人身属性的债权不适用代位权诉讼”。 第二步：逐一分析选项。 A 项：赌债属于非法债务，不适用代位权诉讼，不符合定义，排除； B 项：被打伤所获赔的医疗费，属于具有人身属性的债权，不适用代位权诉讼，不符合定义，排除； C 项：未到期水泥款不符合“非法债务、专属于债务人自身以及具有人身属性的债权”，辛某可提起代位权诉讼，符合定义，当选； D 项：叶某是债务人，不能提起代位权诉讼，不符合定义，排除。 故正确答案为 C。