近年来，食品安全问题不断成为社会焦点，民众的心理预设也随之发生了根本性改变。从前人们默认食物是安全的，不安全的食物乃异类，非充足证据而不轻信；而现在，很多人默认食物是危险的，任何人说“某物含毒”，都极易引起共鸣。一种“反权威”的立场，使得官方鉴定机构处境尴尬，民众不再信任乃至排斥其履职。但在民间鉴定发育不彰的环境下，那种“高傲的不信任”奢侈且危险。这段文字意在强调：
解析：文段围绕民众对食品安全的信心展开，首先指出食品安全问题不断成为社会焦点，民众的心理预设也从默认食物是安全的变为默认食物是危险的，然后说明了“反权威”的立场使得官方鉴定机构处境尴尬，民众不再信任乃至排斥其履职，这种不信任极其奢侈且危险。四个选项中，只有C项包含了民众对食品安全的信心这一关键信息，当选。