【正确答案】兽药残留通常是通过在预防和治疗动物疾病用药、饲料添加剂及在食品保鲜中引入药物而带来对食品的污染。其对人体主要有如下危害：
   第一，致癌、致畸、致突变。例如苯并咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性可杀灭蠕虫以及虫卵，同时，其抑制细胞活性的作用使其具有潜在的致突变性和致畸性，当人们长期食用含‘三致“作用的药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体内堆积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。
   第二，具有毒性作用。人长期摄入含兽药的动物性食品后，当积累到一定程度会对人体产生危害。如敌百虫在弱碱下可形成敌敌畏，使毒性增强；硫酸铜过量可造成体内铜的积累和中毒等症状。
   第三，易引起潜在的过敏反应。一些残留兽药，如青霉素、四环素、磺胺类等可使某些过敏体质人群发生过敏性反应。过敏反应症状多种多样，轻者表现为皮疹、发热、喉头水肿、关节肿痛等，严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。
   第四，会引起细菌耐药性增加、疑难杂症的产生及抗菌药物的失效。饲料中添加抗菌药物，实际上等于持续低剂量用药。抗菌药物残留于动物性食品中，通过食物链在人体内积累后，同样造成人与药物的长期接触，导致人体内耐药菌的增加。自1999年开始，欧盟禁止使用磷酸泰乐菌素、弗吉尼亚菌素、杆菌肽锌和螺旋霉素等4种抗生素作为饲料添加剂使用。