判断题 配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
【正确答案】 错误
【答案解析】配菜的基本要求是:要了解烹调原料的市场供求和库存情况,熟悉原料知识,熟悉菜肴名称和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养的合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。