单选题
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A、
添加色素
B、
自身的氧化
C、
微生物
D、
自身的氧化+微生物
【正确答案】
D
【答案解析】
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