【正确答案】淀粉糖化是指原料中的淀粉转变为可发酵酶的过程。酿酒生产过程中除果酒、葡萄酒等少数酒品是使用含有大量葡萄糖的原料直接发酵酿酒外，大多数酒品是以淀粉为原料酿造的。因此，要进行工艺处理，使淀粉转化为葡萄糖。 淀粉糖化过程一般需要4~6小时，糖化后的原料可以用来进行酒精发酵。