【正确答案】 A、B、D、E

【答案解析】[解析] 本题考查影响炒药质量的因素。炒制过程中的两个关键因素是火力和火候。火力可分为文火、中火、武火。火候是指药物炮制的温度、时间和程度。翻炒：投入药物后迅速搅拌或翻炒，使药物受热均匀。翻炒要有规律，一般药物先向一边依次翻炒，翻炒完后再向反方向依次翻动，如此反复操作，直至达到所需程度。易滚动种子类药物可从锅底向两边翻炒，使其自动滑落锅底。翻炒时，要求每次下铲都要露锅底，俗称“亮锅底”，可避免药物停留锅底而致焦煳。近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由机械化转向了自动化。该机器可以自动和手动，能保证炒制品程度均一，质量稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制，良好的温场更保证了饮片上下受热均匀，并可缩短炒制时间，尤其适用于大量生产。