【正确答案】其原因与下列因素有关：
   (1)αw与微生物生长有更为密切的关系。
   (2)αw是引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应的重要因素。因为大多数化学反应必须在水溶液中才能进行，如果水分活度降低，则食品中水的存在状态发生变化，自由水的比例减少，结合水的比例增加，而结合水不能作为反应物的溶剂，所以降低水分活度能抑制食品中的化学反应和酶促反应。
   (3)用αw比用水分含量能更清楚地表示水分在不同区域的移动情况。
   (4)从MSI图中可知干燥食品最佳的单分子层水分活度为0.2～0.3。
   (5)另外，αw比水分含量更易测定，且又不破坏试样。