一儿童因食用大量存放过久的蔬菜，而引起的以青紫症为主的食物中毒，及时采用1%美蓝小剂量口服治愈。
采用1%美蓝小剂量治疗的原理是（ ）。
存放过久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，大量食用可引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美蓝制剂。解毒原理为适量的美蓝进入体液后被酶还原为还原型美蓝，使高铁血红蛋白还原为低铁血红蛋白，迅速缓解机体缺氧状态。故选B项。
该食物中毒是（ ）。
常见的化学性食物中毒有亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒和锌中毒。存放过久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，大量食用可引起亚硝酸盐中毒。故选D项。