单选题 13.保障食品安全、延长保质期的巴氏杀菌法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏杀菌法可在稍高于病原体适宜生存的温度下杀死病菌，因此巴氏杀菌法被广泛用于乳制品和啤酒行业。以下哪项是上述论证的假设?

A、乳制品和啤酒中病原体不能长时间在高于适宜温度的环境中生存。
B、巴氏杀菌法符合国际食品安全标准的各项要求。
C、巴氏杀菌法是最广泛使用的保存食品方法。
D、巴氏杀菌法的主要作用是延长食品保质期。
E、对于大多数食品而言，保存食品营养比保存食品风味、延长保质期更为重要。

【正确答案】 A

【答案解析】题干中关于温度的排序：病原体适宜生存温度<巴氏杀菌法温度<正常温度。
题干论证：巴氏杀菌法可在高于病原体适宜生存温度下杀死病菌，所以被用于乳制品和啤
酒业。
如果要使题干推理成立，则必须有前提，之所以高温杀菌，首先这些病原体不能在高温环境下生存。即为A项。而其余选项均与题干论证关系不大。