单选题
食品中可被微生物利用的那部分水是______。
A、
总水分
B、
结合水
C、
游离水
D、
可蒸发水
【正确答案】
C
【答案解析】
[解析] 供微生物利用的水分称游离水,它表示食品中游离水分的多少。
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