【正确答案】 C

【答案解析】 菜肴的温度即出品菜点的温度。同一种菜肴、同一道点心，食用时的温度不同，口感质量会有明显差别。餐饮生产及服务人员要想更好地把握每类菜肴食品的特色品质，就应遵循菜肴食品温度规定，如热菜的出品及提供食用温度应在70℃以上。故选项C正确。