结构推理 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。
【正确答案】食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。
【答案解析】