单选题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出______就高。

【正确答案】 C

【答案解析】物质、时间两个选项与题意无关。速度是表示物体运动快慢的物理量，用在这里不切合题意。速率是表示单位时间反应物浓度的减少或生成物浓度增加的物理量。