【正确答案】蛋白质的变性指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。变性的本质是破坏非共价键和二硫键。不改变蛋白质的一级结构。临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。此外，防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂(如疫苗等)的必要条件。