判断题 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
【正确答案】 错误
【答案解析】刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将经过初步加工整理的烹调原料加工成一定形状的操作过程。