判断题葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片或大型鱼块。带鱼皮的目的是因为鱼皮在加热后能收缩翻卷，且有一定的韧性，保证联结其上的鱼肉不易断裂。