【正确答案】 B

【答案解析】[解析] 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色，这主要是因为植物体内的酚类化合物发生了变色反应。这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内，空气中的氧不能进入，因而不会发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应。因此，正确答案是B。