结构推理
某冷冻食品加工厂需在 16h内冻结 10t 猪肉半胴体。猪肉水分质量分数 w=0.72， 初始冻结点温度 Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为 5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
【正确答案】牛肉半胴体可视为一大平板状食品，可分为三部分分别计算单位质量牛肉在冻结过程的放热量。
. ⑴ 牛肉胴体从初始温度5℃降至初始冻结点的放热量为：
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. ⑵ 牛肉胴体中水分冻结成冰晶体所放出的潜热量为：
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⑶ 牛肉胴体从冻结点温度以下降至冻结终点的放热量为：
?
【答案解析】