《刑法》第264条规定的盗窃罪侵犯的客体是公私财产所有权，是单一的客体；《刑法》第239条规定的绑架罪，侵犯的客体是他人的人身自由和财产以及其他个人、社会利益；《刑法》第335条规定的医疗事故罪，侵犯的客体是国家医疗管理秩序和就诊人的生命、健康权利；《刑法》第140条规定的生产、销售伪劣产品罪侵犯的客体是国家对产品质量的管理制度和消费者的合法权益。本题选项中，只有盗窃罪侵犯的客体是简单客体，所以应选选项A。