简答题 设计2套一般宴席带量食谱
1．内容及要求
(1)准确书写一般宴席用各类菜肴的用量。
(2)准确书写汤、粥的用量。
(3)准确书写主食的用量。
2．准备工作 计算器、草稿纸、带量食谱格式纸、电子秤、食谱中各种食物原料(少量)。
3．考核时限2套一般宴席带量食谱合计用40min。每超过3min扣1分，不足3min按3min计算，超过20min不计分。
4．考核重点各类食物的净料量，宴席营养素供给量。