【正确答案】 B

【答案解析】除了一些植物原料在加热前有香味外，大多数原料需要通过加热才能使原料中的香味前体物质转化为香味物质，这种转化一般与加热时间长短没有必然的联系。又因为菜肴的香味是一个综合体，所以其中又包含调味的作用。