【正确答案】（6分） 煮发是将干货原料放于冷水中（1分），加热煮沸或煮沸后离火，稍后再煮沸（1分），使干货原料体积逐渐膨胀、质地变软的涨发方法。（1分） 煮发的注意事项是： （1）煮发前干货原料要用冷水浸透；（1分） （2）浸透后干货原料要放入冷水中加热；（1分） （3）煮沸后要用微火煮焖。（1分）