[解析] 本题考查维生素的作用特点。维生素B ₁ 被人体吸收后，转变为有生物活性的硫胺焦磷酸酯，是脱羧辅酶的组成部分。水溶性维生素大多是辅酶的组成部分，通过辅酶而发挥作用，以维持人体的正常代谢和生理功能。故选B。