判断题鱼圆加热时如果水过于沸腾，会使鱼圆失去弹性，口感变得粗老。( )

【正确答案】 正确

【答案解析】鱼圆加热时如果水过于沸腾，会使鱼圆内部充满气体而导致鱼圆膨胀，但出锅后很快干瘪，鱼圆失去弹性，口感变得粗老。