【正确答案】 C

【答案解析】蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。除水化膜是维持蛋白质胶体稳定性的重要因素外，蛋白质胶粒表面可带有电荷，也可起胶粒稳定的作用。