【正确答案】 A、B、D

【答案解析】[考点] 合同生效时间、标的物的交付及风险责任承担
[解析] 本案涉及简易交付问题。所谓简易交付，是指买卖合同订立前，买受人已实际占有标的物的，标的物的交付系于合同生效时间交付的方式。据此，本案合同生效时间为5月10日，标的物交付时间也是5月10日。所以A、B项正确。《合同法》第142条规定：风险自交付时转移。因此，在本题中，耕牛是5月10日交付的，则风险在 10日发生转移。而牛是12日遭遇风险的，所以应当由买受人刘某承担风险。所以D项正确，C项错误。