填空题
如果不希望在食品加工过程中发生美拉德反应褐变，可采用如下措施进行抑制：
1
、
2
、
3
、
4
、
5
、
6
。
1、
2、
3、
4、
5、
6、
【正确答案】
1、选择不易褐变的原料, 2、降低温度, 3、降低pH值, 4、调节水分活度, 5、使用褐变抑制剂, 6、避免与金属离子的接触
【答案解析】
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