单选题
( )是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。
A、
脂肪
B、
饱和脂肪酸
C、
磷脂
D、
不饱和脂肪酸
【正确答案】
C
【答案解析】
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