解析：资本家对工人的剥削程度，可以用剩余价值率表示：m"=m／v。在这一公式中，m’为剩余价值率，m为剩余价值，v为可变资本。即要确定资本家对工人的剥削程度，就应该拿剩余价值和可变资本相比。所以，备选C项是符合题意的正确选项。备选A、B、D三项观点错误。