【正确答案】（1）矿物质的消化： 1）离子状态矿物质：即溶解状态，可直接被机体吸收。 2）结合状态矿物质：结合在食品的有机成分上。如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁多存在于血红蛋白中；许多微量元素存在于酶内。在消化过程中，慢慢从有机成分中释放出来。 （2）矿物质的吸收： 1）钠、钾、氯的吸收：几乎完全被吸收，主要取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和pH差。钠和氯几乎是同时吸收，并摄入量与排出量大致相当；钾随同水的吸收被动进行。 2）钙的吸收：主动转运，需要VD，可溶状态下方能吸收。吸收很不完全，有70-80/%存留在粪中，因钙离子与食物及肠道中存在的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。 3）铁的吸收：主要在小肠上段，特别是十二指肠，铁的吸收最快。肠粘膜吸收铁的能力取决于粘膜细胞内的铁含量；患缺铁性贫血时铁的吸收会增加。 ①植物性铁：吸收很不完全。以Fe(OH)3与其他物质络合存在；需在胃酸作用下解离，进一步还原为亚铁离子方能被吸收；但植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等可与铁形成不溶性铁盐而妨碍其吸收；VC能将高铁还原为亚铁而促进其吸收；铁在酸性环境中易溶解且易吸收。 ②动物性铁：以血红素铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收；既不受植酸盐等抑制因素影响，也不受VC等促进因子的影响；胃粘膜分泌的内因子对其吸收有利。