下列食品冷却过程适合采用通风冷却的是哪几项?
鲜鱼
猪肉
苹果
鸡肉
[解析] 根据《三版教材2016》P706表4.8-4，肉类、禽类、蛋类、水果、蔬菜适合采用通风冷却方式。本题比照历年关于除霜方式出题，重在熟悉《三版教材2016》结构。