判断题用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】糟卤一般需要过滤，只留取糟汁，而红糟一般不经过过滤，而是直接将原料加盐、白酒等原料腌制后，放入稀释的卤汁中泡料，成菜后原料可以附带少许糟粒。