公路桥梁和隧道工程施工安全风险评估工作包括制定评估计划、选择评估方法、开展风险分析、进行风险估测、确定风险等级、提出措施建议、编制评估报告等方面。评估步骤一般为：①开展总体风险评估；②确定专项风险评估范围；③开展专项风险评估；④确定风险控制措施。